Энциклопедия Брокгауза и Ефрона - подгруздень

(иначе - подгруздь желтый, Agaricus [Lactarius] scroculatus Fr.) - съедобный гриб из рода Lactarius, молочных грибов. Шляпка у П. мясистая, по средине вдавленная, слизистая, с мохнатым, подогнутым краем, желтая, без концентрических полос, 6 - 11 см. шириною. Пластинки сбегают на пенек, беловатые. Пенек полый, желтоватого цвета, с темными ямками, 5 - 8 см. длиной. Млечный сок белый, но скоро желтеет (или слегка зеленеет), на вкус острый, жгучий. Гриб растет в сырых лесах, преимущественно хвойных. На 3 его считают подозрительным и не едят, у нас он употребляется соленым и в таком виде вреда не приносит. Под названием П. (а также молочая, белого груздя, дуплянки) идет в пищу у нас еще и другой гриб из того же рода - L. vellereus Fr. Он похож на груздь, но отличается от него шляпкой, покрытой нежным войлочком и пластинки у него не так густо сидят, как у груздя. Часто встречается в лесах, там же где и груздь. На Западе его избегают. Г. Н.